美容師として美容室の経営を数店舗しながら飲食への強い気持ちが故に食肉センターで和牛の屠畜関係の仕事もする。
ホルモンバルBOVINをオープン後認定ワインソムリエの資格と銃猟罠猟網猟3種の狩猟資格も取得。
座右の銘「是か非にあらず為すか為さざるか」
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綺麗なグラスに入ったワイン & 焼肉
焼肉とは調理において最重要事項である「火入れ」という肯定を全てお任せした食べ方です。しかしワインはグラスによって良くも悪くも変化が激しい繊細な一面もあると言う意味に置いてグラスの選択はもっとも重要なファクターだと認識しております。
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その日一番いい状態の肉
私達のお店では正肉・ホルモン・ジビエも提供しています。
お肉1種1種の扱い方、保存の仕方、お出しする時期全て違います。鮮度が高いものが美味しいのか3日目が美味しいのか7日目が美味しいのか。
是非当店のこだわり感じて下さい。 -
珍しいジビエ & ワイン
ジビエとは狩猟肉の総称です。
当店ではほとんどのジビエを塩ワサビのみで召し上がって頂きます。その最高級のジビエ本来の味わいや旨味を味わって頂き、香りと風味と共に是非最高級なワインと贅沢に召し上がって下さい。
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PROFILE
宮本 政人1981年生まれ ソムリエ / 猟師 -
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日本における狩猟には銃猟 罠猟 網猟があります。もちろん網や罠の方が個体は綺麗ですが銃猟の最大のメリットは獲りたい時に獲れると言う攻めの猟になります。ご予約頂ければバッチリご用意できると言うことです。 -
山で頂いた恵みを納得出来るお肉にするには適切に運ぶと言う重労働があります。
お肉を痛めないために出来るだけ早く熱を取り肉を冷やし、清潔な状態で運ぶ。
この工程で肉の状態はかなり左右されます。 -
店主の僕は普段から三田にある食肉加工センターで働いて和牛のと畜に携わってます。私自身が実は臭いホルモンやジビエが苦手で「どうすれば臭みを残さず提供出来るか？」を考え続けた15年間の技術と知識そして感覚を駆使して、エレガントな商品へ加工しています。 -
適切に処理されたお肉やホルモン達を出来るだけ肉本来が持つ旨味と食感を残るように、ほぼ塩のみでお出しします！
素敵なワインと共に少しずつ色んな種類を召し上がって下さい。
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ワインと合わせたかったら相談してね
ソムリエ
猟 師
認定ソムリエの資格を持ちながら
冬には猟師として自らジビエを提供焼肉＝和牛、この固定観念に囚われること無く、僕だけにしか出来ないホンモノにこだわっています。もちろんワインも最高級グラスでワインバー並みの美味しいワインまで肩肘張らずわいわい盛り上がりながらホルモンや鴨をつつきながらなんて最高ですよね。
もちろん和牛は1年通じてブレがない様 きっちり僕がと畜現場から管理させていただいております。もちろんまだまだ僕自身勉強中です。毎日進化出来るよう考え楽しんでおります。 
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お店のお肉をご家庭でも楽しめるボヴァンのホルモン鍋
和牛の甘いぷるんぷるんの自慢の小腸をたっぷり300g入っております。
BOVINのモツ鍋を食べて頂くとホルモンの脂の軽さと旨味の綺麗さが際立つ様に出汁は甘みを感じる白味噌ベースです。逆ににんにくの仕様を抑えることによってエレガントなホルモンの余韻を引き出しワインに寄り添うようなモツ鍋を作りました。お好みでパクチーや豚肉、生姜等、入れて頂いても美味しく頂けます。おすすめの〆はミックスチーズとご飯を入れてリゾット風で♪ご家庭でも楽しんでいただけたら幸いです。3,500円（税込）なので
焼肉・ホルモンバルBOVIN（ボヴァン）
兵庫県神戸市中央区下山手通1-5-3 ひがしもん異人館 2F TEL.050-5571-1550
□12:00〜14:00(ランチタイム)火〜金 □17:00〜22:00(ディナータイム)不定休
※なお11月15日〜3月15日までランチタイムを火〜金 までとさせて頂きます。
三宮駅から徒歩5分。東門筋沿いのひがしもん異人館2階にある【焼き肉・ホルモンバルBOVIN（ボヴァン）】は、オーナー自ら地元兵庫県産但馬牛のお膝元 三田食肉センターに勤務し、その日にと畜された新鮮なお肉とホルモンをご提供しています。さらに冬季は猟師としてオーナー自ら仕留めたジビエを提供する超ニッチな魅力も。認定ソムリエの資格を持つオーナーがお肉にあわせたとびきりのワインをご用意してお待ちしています。ホルモン好きにはたまらない新鮮なモツ鍋のお取り寄せもございます。BOVINならではの美味しさをぜひご賞味ください。